La recette du Kombucha

Les ingrédients du Kombucha

Pour préparer 3 litres de Kombucha, il vous faudra :

• Une souche de Kombucha en pleine forme ! (aussi appelée mère de Kombucha ou SCOBY)
• environ 40 à 45 cl de liquide de base (10 à 15 cl par litre) (aussi appelé Starter, il s’agit de Kombucha déjà fermenté).
• 2.55 litres d’eau. (85 cl par litre)
• 15 grammes de thé. (5 gr par litre)
• 180 grammes de sucre blanc ou de sucre de canne blond. (60 gr par litre)

❗ Comme pour un gâteau au chocolat, la qualité de votre Kombucha dépend directement de la qualité de vos ingrédients. Certains ingrédients peuvent même nuire gravement à la bonne santé de votre Kombucha (le chlore dans l’eau du robinet par exemple…). Il faudra donc veiller à bien les sélectionner. Mais pas de panique ! Nous avons rédigé un article propre à chaque ingrédient pour vous aider à faire les meilleurs choix.

Découvrez vite tous nos conseils concernant :
✔ La souche de Kombucha et son liquide de base.
✔ L’eau à utiliser/éviter.
✔ Les meilleurs thés pour votre Kombucha.
✔ Les sucres à utiliser/éviter.

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Le matériel nécessaire

Il en faut peu pour être heureux devenir brasseur ?

• Un bocal en verre ou un distributeur à boisson. La contenance du bocal doit être adaptée à votre volume de boisson afin que la surface du liquide arrive à 4/5 centimètres du haut du récipient. Il est ainsi préférable de ne pas fermenter 1 litre de Kombucha dans un bocal de 5 litres par exemple.
• Un tissu en coton respirant et un élastique ou une cordelette pour bien serrer le tissu autour du bocal.
• Un sachet de thé réutilisable, une boule à thé ou tout accessoire pour l’infusion et la filtration du thé. Il faudra privilégier les accessoires laissant peu de dépôt dans le liquide.
• Une casserole, un fait-tout.
• Une grande cuillère en bois, métal ou plastique.
• Plusieurs bouteilles en verre pour la récolte. Les bouteilles à fermeture mécanique (comme sur l’illustration) permettent de mieux conserver le pétillant.

Encore une fois, si vous vous posez quelques questions sur le matériel à utiliser, nous avons rédigé un article complet pour vous aider :
✔ L’équipement du parfait brasseur de Kombucha.

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Et maintenant.. la recette !

Temps estimé (30 minutes). Difficulté (facile).

Hop hop hop.. Avant de se lancer, petit avertissement ❗ Il est PRIMORDIAL d’effectuer la recette dans un environnement archi-propre, en veillant à ce que vos mains, ustensiles et surfaces ne soient pas contaminés. Pour cela, il est nécessaire de tout nettoyer avec de l’eau très chaude ou en utilisant un mélange d’eau chaude et de vinaigre d’alcool puis de rincer. En préparant du Kombucha, vous faîtes un petit pas dans l’univers de la microbiologie. Plus vous veillerez à garder un environnement parfaitement propre, plus vos chances de réussite seront élevées.

? Aussi, lors du nettoyage, ne faites pas l’erreur de verser un liquide trop chaud directement dans votre bocal en verre ou distributeur à boisson. Lorsque l’écart de température entre le liquide versé et le récipient est trop élevé, le récipient peut fissurer ou exploser. Lors du nettoyage, commencer par de l’eau tiède avant d’augmenter progressivement la température.

? Allez c’est bon, maintenant que vos petites mains sont parfaitement propres, place à la recette pour 3 litres environ de Kombucha !

Quelques heures avant de débuter la recette, placer 1,7 litre d’eau au réfrigérateur (soit les 2/3 de l’eau nécessaire à la préparation).

1 – Dans une casserole, faire bouillir 0.85 litre d’eau (soit le 1/3 de l’eau restante) puis couper le feu.

2 – Verser le thé dans le sachet réutilisable. Serrer suffisamment pour que le thé ne puisse s’échapper.

3 – Placer le sachet de thé dans la casserole et laisser infuser 7 à 10 minutes. Retirer le sachet.

4 – Ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissous.

5 – Retirer l’eau du réfrigérateur et verser dans la casserole.

6 – Attendre que la température du thé sucré descende sous les 35°C puis verser dans le bocal propre.

Si la température du thé est trop élevée vous pourrez fissurer votre bocal, tuer votre SCOBY, ou les deux ?

7 – Ajouter délicatement la souche de Kombucha (SCOBY) et son liquide de base.

Fait avec amour ?

8 – Couvrir le bocal avec le tissu en coton respirant et l’attacher avec un élastique ou une ficelle.

Le Kombucha est maintenant prêt à fermenter

9 – Placer le bocal dans un environnement chaud (idéalement entre 20°C et 32°C), aéré, à l’abris des rayons du soleil et éloigné des poubelles et plantes. Ne pas y toucher pendant toute la durée de la fermentation.

10 – À partir de J+8, vérifier que la nouvelle souche de Kombucha formée à la surface soit en bonne santé (pas de signe apparent de moisissure). Dans le cas de moisissure, ne surtout pas goûter et jeter l’ensemble. Le Kombucha est malheureusement contaminé. En cas d’hésitation, envoyer une photo à l’adresse mail contact@le-kombucha.fr et attendre notre validation pour continuer.

11 – Si la souche de Kombucha à la surface est en bonne santé, goûter votre Kombucha en vous aidant d’une paille, d’une cuillère à café bien propre ou du robinet.
– Trop sucré ? Laisser fermenter quelques jours de plus et goûter quotidiennement jusqu’à ce que le goût vous plaise.
– Trop vinaigré ? Laisser fermenter moins longtemps la prochaine fois et ajouter un peu de sucre lors de la mise en bouteille pour contrebalancer l’acidité.
Quand le goût vous plaît, passer à la récolte.

Récolte & Aromatisation.

1 – Il est maintenant temps de nettoyer vos bouteilles en verre et, si vous le souhaitez, d’y ajouter vos arômes (fruits frais, secs, en purée, herbes, épices, etc…) directement à l’intérieur.

2 – Si votre récipient en verre n’a pas de robinet, réserver les souches de Kombucha (la mère et le bébé formé à la surface) et 40 à 45 cl de liquide de base dans un petit récipient à part pour votre prochaine préparation.
Si vous disposez d’un robinet, alors vous pouvez directement passer à l’étape suivante.

3 – Remuer délicatement votre Kombucha à l’aide d’une spatule propre puis mettre en bouteille via le robinet ou à l’aide d’un entonnoir. Fermer les bouteilles puis les laisser à température ambiante 48 à 72 heures.

4 – Passé ce délai, il ne reste plus qu’à mettre vos bouteilles au réfrigérateur et déguster votre Kombucha dès qu’il sera bien frais. C’est prêt ! Toutes nos félicitations ??

Relancer votre Kombucha.

Une fois la récolte effectuée, vous pourrez immédiatement relancer votre Kombucha en suivant la recette à nouveau. Pour ceux qui ont la chance d’avoir un récipient avec robinet, vous pourrez laisser vos souches de Kombucha et le liquide de base à l’intérieur du récipient et venir y verser votre thé sucré directement par-dessus (à condition que sa température soit sous les 35°C). Pour les autres, il vous suffit de répéter la recette à l’identique ?

Conclusion

Si vous avez réussi votre Kombucha du premier coup, toutes nos félicitations ! Vous avez su faire preuve de minutie et d’un peu de patience. Il est maintenant temps pour vous de réitérer l’opération et de créer votre Kombucha rêvé en variant son goût, son acidité, son pétillant… Il existe une infinité de recettes ! Pour cela, vous retrouverez sur le site toutes nos astuces pour vous rapprocher au mieux du résultat souhaité.

Si malheureusement vous êtes déçu du résultat ou que vous ayez trouvé des traces de moisissure à la surface, pas de panique ! Il n’existe pas un seul brasseur qui n’ait jamais loupé une fermentation ! Nous vous conseillons de lire à nouveau la recette et nos articles connexes afin de maximiser vos chances de réussite au prochain essai. Nous en sommes sûrs, vous finirez par réussir votre Kombucha !

N’hésitez pas à poser vos questions en bas de cet article, nous y répondrons au plus vite ?